Association pour le maintien d'une agriculture paysanne de Nouaillé-Maupertuis

Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne de Nouaillé-Maupertuis

dimanche 10 mai 2020

Fraisier citron/basilic

Bonjour,
une amapienne nous fait le plaisir de partager sa recette de fraisier au citron et au basilic, confectionné avec les fraises d'Amélie, les citrons de Sicile et la brioche de Malo.

Ingrédients (pour 4 personnes) : 
Fraise(s) : 450 g
Citrons non traités : 2 pièces
Sucre complet : 60 g
Mascarpone : 250 g
Crème liquide entière : 23 cl 
Basilic : 9 f
Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
Brioche : 1

Descriptif de la recette :
Tailler les fraises en 2 dans la hauteur.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Zester le citron et le presser, puis ajouter le sucre complet.
Ciseler les feuilles de basilic.
Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le citron et le basilic.
Battre la crème en chantilly, faire fondre la gélatine avec un peu d'eau et l'incorporer à la crème montée, puis l'incorporer délicatement au fromage.

Couper en tranches très fines la brioche et tapisser le fond d'un moule à bords amovibles ou d'un cercle. Puis ranger les fraises, côté plat vers l'extérieur. Compléter le centre avec le reste de fraises et recouvrir le tout de crème mascarpone.
Lisser le dessus à l'aide d'une spatule.
Dégustez !


mardi 10 mars 2020

Fromages

Les distributions de fromage de chèvre ont recommencé depuis le 6 mars 2020. Merci à Catherine Crouigneau pour le régal de nos palais.

mercredi 7 août 2019

Des fraises à l'AMAP...

Les fraises tant attendues de Gaieté Fruitée* sont arrivées, avec l'été.

Après de nombreuses heures dans la fraiseraie à leur parler, à leur faire écouter les podcasts des Pieds
sur Terre, et les pulvériser d'ail et d'oignon (pour faire fuir la terrible mouche Suzukii), voici les premières fraises, bien installées à la Lézinière, tout près du magasin à la ferme où elles sont en vente les mercredis, vendredis (17h-19h) et les samedis matins (10h-12h30).

Ces fraises régalent les papilles des nobiliens, des amapiens, mais aussi des enfants du centre de loisirs, et se trouvent sur le marché de Nouaillé du vendredi…


Elles parcourent aussi un peu de route jusqu'à Poitiers à l'Effet Bocal et au Comptoir du Sud Ouest, elles sont transformées en tartelette par Del'fine et sont au menu du Café Cantine à Gençay...


































* Gaieté Fruitée, d'Amélie Lomont, représente la gamme de fruits de La Folie Bergère à Nouaillé-Maupertuis (https://www.lafoliebergere.fr/nos-produits/les-fruits-la-gaiet%C3%A9-fruit%C3%A9e/), ferme qui propose des oeufs, des agneaux, des légumes et des fraises (en attendant les autres fruits à venir sur le verger près de l'AMAP), le tout, en parfait accord avec les saisons, et en bio ou en cours de conversion.

dimanche 12 mai 2019

Pique-nique annuel chez des producteurs

Les amapiens ont été accueillis ce beau dimanche à La Ferrière-Airoux par :
- Malo Brezillon et Maximilien Besson (boulangerie Les mains dans la farine),
- Nathanaël Hebras (micro-brasserie La Chinchée).
Merci à ces fournisseurs officiels de notre AMAP pour la découverte de leur métier et la dégustation de leurs produits.


dimanche 14 avril 2019

Cake aux fanes de radis

La recette confiée par une amapienne...

Ingrédients

  • les fanes d'une botte de radis
  • 1 oignon
  • 3 œufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 10 cl de crème fraîche
  • sel, poivre

ÉTAPE 1 
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Lavez les fanes de radis puis essuyez-les dans du papier absorbant. Coupez les fanes de radis finement et réservez. Épluchez l'oignon puis émincez-le finement. Réservez.

ÉTAPE 2 
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique ensemble. Dans un autre saladier, fouettez les œufs entiers puis ajoutez l'huile d'olive et la crème fraîche. Salez, poivrez à votre goût. Mélangez à nouveau. Ajoutez alors le mélange farine/ levure à ce saladier puis mélangez votre pâte à cake pour éviter les grumeaux. Incorporez alors les fanes de radis coupées et l'oignon émincé. Mélangez l'appareil à cake jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.

ÉTAPE 3 
Dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, versez la pâte à cake puis enfournez et laissez cuire 35 min à 180°C (th.6). Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, si celle-ci ressort sèche, votre cake est cuit. Sortez-le et placez-le sur une grille quelques minutes avant de servir.

vendredi 2 novembre 2018

Fanes de radis, façon pesto

De jolis radis roses se sont invités cette semaine dans nos paniers, avec de belles fanes toutes fraîches, intactes. Voici une petite utilisation de cette verdure qui finit souvent, dans le meilleur des cas en soupe et dans le pire, dans le compost.
Pour faire ce "pesto" (pesto entre guillemets, car, autrement, ma grand-mère me bannirait de la famille) , il vous faut :
  • des fanes de radis
  • des graines torréfiées (dans notre cas, noisettes, tournesols et amandes, mais vous pouvez vous laisser porter par votre imagination et par les restes de vos placards)
  • du parmesan
  • de l'ail (il doit bien vous en rester des précédents paniers)
  • de l'huile d'olive
  • du sel, du poivre
Mettez le tout, grossièrement haché dans un mixeur, et zou...
N'hésitez pas à ajouter un peu plus d'huile pour une bonne texture, le "pesto" supporte trèèès bien l'huile d'olive.